喝茶会玩叶底,才是真高手!

编辑:跟我学卖茶2020-05-23 10:47:53

本文来自 茶文化

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大多数人用看干茶、闻香气、尝滋味品茶。但有时候,我们也会看到一些茶友在大家喝完茶后,一个人默默在一边抠茶渣玩。大家会好奇,他们在干什么呢?

不过,可千万不要小瞧那个摆弄叶子的人,很可能他才是功力深厚的茶叶大神。

有人说,通过一片叶底可以窥探茶的一生。这种说法是真的吗?不如一起看看。

我们究竟能通过茶底看到什么?

首先明确茶底到底是什么。

叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣。茶叶在冲泡之后吸水膨胀,使叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工存储的合理与否,都可以在叶底中暴露无遗。

看叶底,主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来入手。

1

嫩度

嫩度的定义是在一款茶中,芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。

由于制作工艺的关系,很多茶在没有泡开时,不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量,而通过叶底则能很好的避免这个问题。将几片茶叶平摊开来,我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。

辨别叶片整体的老嫰程度,除了眼睛看之外,还需要用手来揿压。分辨的总体原则是:

Ⅰ. 手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好;质硬,放手后松起的表示叶质老。

Ⅱ. 叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩;叶脉隆起触手的为老。

Ⅲ. 叶子边缘锯齿平和的为嫩;叶边缘锯齿状明显的为老。

Ⅳ. 叶肉厚软的为最佳,代表嫩度好、内含物质丰富,多为高山优质茶原料;柔软但薄的一般,多为台地茶原料;又硬又薄的最差。

2

色泽

叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看,否则容易受到光线、环境和主观因素影响。

叶底色泽分辨的总体原则是:

Ⅰ. 颜色要在正常范围内。具备茶类应有的颜色要求。比如说看绿茶,那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳,深绿色较差,青蓝色为最差(说明原料使用了紫芽茶),如果有部分爆点(雨天茶)、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。

Ⅱ. 色泽要亮!亮,并不是说叶子自己会发光,而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的体现。那么怎样的叶底算亮呢?这就是考验品茶段位的时候了,因为在这个问题上很难用文字描述清楚,你只有亲眼见过这种充满活力的明亮,才会明白。如果一定要类比,大概是雨后的春芽生机勃勃,那种富有生命力的明亮,是夏天、秋天的树叶都无法比拟的。

3

匀度

在看叶底的三个项目中,匀度是相对比较次要的。所谓匀度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。

这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一,一把抓,那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时,有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工,也会出现匀度很差的情况。

匀度差,代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。

4

其它

除了以上三点之外,还要注意叶底的舒展程度。

大多数茶叶在制作过程中,都会经历揉捻或包揉的等做形的工序,工艺过关的茶,在经过开水高温冲泡之后,叶片会自然舒展开来,恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等,完全舒展后仍然会稍有卷曲,这都是正常的。

但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开,那都是工艺存在缺陷的表现。这两年岩茶很火,一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷,对于这样的茶,我们就可以通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬来加以辨别。

最后,把玩过的茶渣也不要丢弃,可以将其放在一边,隔一段时间后再去嗅闻,此时的“冷香”是辨别一款好茶能不能位列极品的重要指标,绿茶、红茶、乌龙茶概莫能外。

所以,好茶一定是由内而外,全面的好茶,看完这些,你是不是也爱上玩茶渣了呢?

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